24 de junho de 2012

Risotto de tintureira e camarão

Yum



Ingredientes:
250g de tintureira congelada
~1,2L água
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
100g de miolo de camarão
1 cebola
3 dentes de alho
2 cenouras
azeite (~3 c. sopa)
1 courgette  pequena
200g de arroz para risotto
150ml de vinho branco
coentros picados q.b.

Preparação:
Coloque a tintureira numa panela, junte a água e as folhas de louro e leve ao lume. Quando levantar fervura, adicione o sal, ferva 5 minutos, introduza o camarão e ferva mais 2 a 3 minutos.
Retire o peixe e o camarão com uma escumadeira e deixe o caldo a fervilhar em lume muito brando.
Ao mesmo tempo, descasque a cebola e os dentes de alho  e pique-os finamente. Pele a cenoura e corte-a aos cubos pequenos.
Aqueça o azeite noutro tacho, adicione o alho e a cebola picados e quando começarem a alourar, junte a cenoura. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.
Entretanto lave a courgette e corte-a também aos cubinhos.
Deite o arroz e a courgette no tacho, mexa e deixe aquecer o bem o arroz, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar, mexendo até o arroz começar a secar. Vá adicionado o caldo da cozedura do peixe ao arroz, aos poucos e à medida que este o for absorvendo. Assim que  o arroz estiver cozido, junte-lhe o peixe, limpo de espinhas e desfeito em lascas grandes, e o camarão. Perfume com os coentros picados finamente e pimenta preta moída na altura e sirva de imediato.

Fonte: Adaptada de uma receita folheto Pingo Doce


18 de junho de 2012

Tarte de nozes com café

Yum
Existem aromas que nos despertam memórias, que nos fazem fechar os olhos em busca daquele preciso momento em que algo aconteceu.... eu sinto isso com o café.... há uma imagem que me enche sempre o pensamento, que depois me deixa com um sorriso nos lábios, e eu sinto o mesmo aroma de há 20 anos atrás! 
Mais do que uma fonte de energia, o café para mim de momento é uma fonte de prazer.. Lá longe já vão os momentos em que era consumidora de café, agora sou, o que prefiro chamar, apreciadora de café.

Fechei os olhos e apreciei....



Ingredientes:
Para a base
3 c. sobremesa de Café Solúvel Delta
250g de bolacha tipo Maria
180g de manteiga
1 ovo
Para a cobertura
1 saqueta (6g) de gelatina em pó
100ml de natas para bater
1 c. sopa de açúcar em pó
80ml de café Delta
Para o recheio
300ml de natas
4 folhas de gelatina
80g de miolo de noz picado
100ml de leite condensado


Preparação:
Esmague as bolachas e coloque-as numa tigela. Junte a manteiga, anteriormente amolecida com o café solúvel Delta, e envolva. Junte também o ovo e misture bem todos os ingredientes.
Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa de bolacha. Coloque no frigorifico enquanto prepara o recheio.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até ficarem firmes, adicione-lhes o leite condensado e envolva bem. Retire uma porção desta misture para um tachinho e junte as folhas de gelatina escorridas. Leve ao lume, brando, até derreter. Torne a misturar no creme de natas, bem como as nozes, e envolva bem. Verta o preparado para a tarteira e leve ao congelador.
Para a cobertura, junte a gelatina em pó com as natas. Envolva bem. Adicione o açúcar e posteriormente o café, Mexa até que esteja tudo bem ligado. Reserve no frigorífico até que possa colocar em cima da tarte, ou seja, quando a tarte estiver sólida. Quando estiver pronta espalhe a cobertura por cima da tarte, e leve novamente ao congelador por mais uns 20 minutos.
Após esse tempo, retire do congelador e decore a gosto.
Sugestão como na foto: com miolo de noz e fio de chocolate ( pincel de pasteleiro da Vahiné).
Mantenha no frigorífico até ao momento de servir.



Com esta receita estou a participar no passatempo lançado pela Delta Cafés no Facebook - Receitas com Café. Se quiseram passar por lá e deixar o vosso voto agradeço ;)
link:
https://www.facebook.com/DeltaCafes?sk=app_264225977018200&app_data=receitas.php%26id%3D35




10 de junho de 2012

Piano com mel e alecrim

Yum
Junção quiça estranha? talvez...
certeza: sabor delicioso, com carne divinamente tenra!



Ingredientes:
1 pedaço de entrecosto piano
2 c. sobremesa de mel
3 dentes de alho
2 c. sopa de polpa de tomate
azeite q.b.
sal q.b.
1 haste de alecrim fresco
água q.b.



Preparação:
Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite. Coloque o pedaço de entrecosto.
Num almofariz coloque sal, um pouco de azeite e os alhos, e esmague, envolvendo bem todos os ingredientes. Junte o mel, envolva e barre o entrecosto com esta massa. Por cima espalhe as folhas de alecrim e a polpa de tomate, e coloque um pouco de água no fundo do tabuleiro. 
Leve o tabuleiro tapado com folha de alumínio ao forno a 120º durante cerca de 4 horas, sendo que deve ser destapado na última hora para ficar tostadinho.

7 de junho de 2012

Quadrados de limão

Yum
Este bolo é sem dúvida para amantes de limão.
Adorei cada aspecto: a textura, o sabor, o cheiro.

Não será um bolo consensual - cá em casa não o foi - uma vez que o seu sabor acentuado a limão poderá não ser apreciado por todos.
Mas quem quiser experimentar esta delícia e não goste de limão, pode experimentar com laranja... deve ficar igualmente divinal.

Eu gostei muito, e gostei ainda mais, depois de servido bem fresquinho!


Ingredientes para a base:
100g de farinha de trigo
35g de açúcar em pó (e um pouco mais para polvilhar)
75g de manteiga sem sal, fria e cortada aos cubos
Ingredientes para a camada de limão:
3 ovos grandes
275g 200g de açúcar branco refinado
Casca finamente ralada de 1 limão
150ml de sumo de limão acabado de espremer (3 a 4 limões)
50g de farinha de trigo, peneirada
amêndoa laminada para guarnecer (opcional)


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Comece por preparar um tabuleiro quadrado com cerca de 20cm, untando-o com óleo (eu usei óleo em spray Espiga). Coloque 2 folhas largas de papel vegetal de um lado ao outro do tabuleiro, de modo a formarem uma cruz na base (o que ajudará a tirar o bolo do tabuleiro depois de cozido). Coloque um quadrado de papel vegetal por cima das outras folhas, como habitualmente.
Para preparar a base, coloque a farinha, o açúcar em pó e a manteiga na tigela de uma batedeira, e mexa até obter uma mistura com a consistência de pão ralado. Deite a mistura no tabuleiro e comprima com a ajuda das costas de uma colher, para obter uma camada uniforme. Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos, até a massa ter uma cor levemente dourada. Reduza a temperatura para 150ºC.
Entretanto prepare a camada de limão, batendo cerca de 1 minuto os ovos, o açúcar e a raspa do limão na batedeira. Sem desligar a batedeira adicione o sumo de limão e a farinha, continuado a bater até que todos os ingredientes estejam misturados.
Deite esta mistura em cima da base já cozida. leve ao forno durante 45 minutos, até que a superfície esteja ligeiramente quebradiça.
Deixe arrefecer por completo.
Passe a lâmina de uma faca bem afiada a toda a volta das paredes interiores do tabuleiro e levante o bolo.
Polvilhe, ao de leve, com o açúcar em pó e corte aos quadrados. Decore cada quadrado com algumas lâminas de amêndoa.

Fonte: Bolos para a família - Sarah Randell

2 de junho de 2012

Coelho com mostarda

Yum
O meu jardim anda em franco crescimento! As últimas chuvas fizeram milagres, e os arbustos, as plantas e as flores desabrocham a um ritmo bem acelerado.
A oliveira do meu maridosco, que tem cerca de 25cm!, está carregadinha de flor! É lindo de se ver!
O meu limoeiro está lindo, crescido e verde!
As rosas e as margaridas despontam lindas e bem coloridas.
No alpendre da casa da minha mãe, um passarinho já teve filhotes, e de vez em quando ouve-se o chilrear dos pequenotes... a Primavera é bonita de ver, ouvir, cheirar e sentir.

Um dos arbustos que está num cantinho, onde tem por vizinhos alfazema, hortelã-chocolate, e tomilho, está o meu tão apreciado alecrim, ótimo na preparação de  receitas de coelho.
Fica a sugestão.




Ingredientes:
1 coelho inteiro cortado em pedaços
100g de mostarda Dijon
1 cebola grande
vinho branco q.b.
5 dentes de alho
folhas de alecrim fresco
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.



Preparação:
Descasque e corte a cebola em gomos. Esmague os alhos com a pele.
Coloque o coelho num tabuleiro de forno. Unte generosamente o coelho com a mostarda e junte a cebola e os alhos. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve o coelho ao forno durante cerca de 1+1/2 hora a 180ºC.
A meio da cozedura coloque o alecrim e refresque com um pouco de vinho branco.
Mexa de vez em quando até o coelho estar bem corado.

Sugestão: sirva com puré de batata e aros de cebola fritos.

Fonte: Revista Continente Magazine.
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