28 de junho de 2011

Fofos de peixe com requeijão

Yum
Mais uma maneira deliciosa de comer peixe, ou aproveitar sobras, que foi o meu caso.
Muito Bom!





Ingredientes:
200g de peixe sem pele ou espinhas (eu usei sobras de salmão e pescada)
sal q.b.
pimenta preta (moída na altura)
1 alho francês
1 requeijão
3 ovos
1 c. chá de farinha
1 c. sopa de mostarda
200ml de natas (usei natas vegetais)
coentros picados finamente

Preparação:
Unte as tarteletes com margarina e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Numa frigideira ou caçarola anti-aderente, aqueça um pouco de azeite. Junte o alho francês e deixe amolecer. Salpique levemente de sal e pimenta. Junte o peixe desfiado e deixe cozinhar um pouco em lume muito brando. Retire do lume e reserve
Numa taça à parte junte o requeijão, a mostarda e os ovos e bata até a mistura estar uniforme. Adicione ao peixe, bem como as natas e os coentros, e envolva muito bem. Distribua pelas tarteletes e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que estejam douradinhas.

Adaptada da receita Fofos de Peixe da Revista Saberes e Sabores n.º 207 - Maio de 2011

20 de junho de 2011

Salada duas couves

Yum
Com estes dias mais quentes o que apetece mesmo é saladas!
Esta que vos trago deliciou-me! Será sem dúvida para repetir muitas vezes.


Ingredientes:
1/2 couve coração
1/2 couve roxa
1 iogurte natural açucarado
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta preta (moída na altura)

Preparação:
Corte as couves (coração e roxa) em juliana bem fininha. Lave muito bem. Numa taça junte o iogurte e o sumo de limão e misture bem até estar homogéneo. Tempere as couves de sal e pimenta e envolva com o iogurte. Sirva fresco.

Bom Apetite!!

Fonte: Revista Saberes e Sabores - Junho de 2011

17 de junho de 2011

Flores recheadas

Yum
Quando penso em rissóis, penso em: pequenas meias luas recheadas, com os mais variadíssimos ingredientes.... 
Meias luas....
São sempre meias luas...não são?
e porquê??!!
Pois desta vez apeteceu-me que da minha cozinha saíssem flores!
E recheei-as!
E estavam deliciosamente perfumadas!





Ingredientes:
Massa (cerca de 30 flores):
250ml de leite
250g de farinha de trigo
1 c. sopa de margarina (15g)
1 pitada de sal
Recheio:
150g de carne cozinhada picada
1 cebola pequena picada fininha
azeite
sal e pimenta q.b.
1 c. café de noz moscada
limão
1 c. sopa de farinha
125ml de natas (usei vegetais)
salsa picada

1 ovo batido e pão ralado para envolver

Preparação:
Recheio:
Numa tachinho leve a cebola a refogar num pouco de azeite. Quando esta estiver translúcida, junte a carne picada, mexa e deixe absorver a gordura. Depois polvilhe com a farinha e regue com as natas, e envolva bem. Rectifique os temperos, e junte a noz moscada e umas gotas de sumo de limão. Deixe cozinhar um pouco em lume brando. Junte a salsa picada, misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Massa:
Num tachinho leve o leite ao lume, e quando começar a ferver, junte-lhe a farinha, a margarina e o sal e mexa rapidamente, deixando cozer a farinha. Quando a massa formar uma bola e se formar uma crosta no fundo do tacho, apague o lume. Retire a massa do tacho e coloque em cima de uma tábua e deixe arrefecer ligeiramente. A massa, nesta fase, ainda têm um aspecto areado e não está completamente ligada, mas não caia na tentação de colocar mais liquido ou margarina, que não é necessário. Assim que lhe for possível suportar o quente da massa, trabalhe-a por forma a que esta fique com um aspecto homogéneo e completamente ligada.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Depois distribua montinhos do recheio numa das partes da massa, e puxe a outra parte da massa para cima da que tem os montinhos. Coloque o corta massa de forma a que o recheio fique no centro e pressione de forma a separar a massa. Retire com cuidado os rissóis e volte a juntar a restante massa, volte a estender e repita o processo até acabar a massa e/ou recheio.

Numa tigela bata o ovo. Noutra coloque pão ralado. Com uma das mãos mergulhe os rissóis no ovo e com a outra envolva no pão ralado.
Frite em óleo ou azeite bem quente (eu fritei na Actifry)

Fontes:
Massa para Rissóis - O Mestre Cozinheiro de Laura Santos
Recheio - Revista Saberes & Sabores de Junho 2011

15 de junho de 2011

Bolo Mármore

Yum
Estou ligeiramente.... atrasada na colocação desta mensagem, é certo, mas não quis deixar de colocar aqui a explicação deste bolo, que me deu especial prazer fazer....


No dia 2 de Junho, celebrou-se a Quinta-feira da Ascensão, que ocorre quarenta dias depois da Páscoa. Popularmente chamada de Quinta-feira da Espiga, é tida como “o dia mais santo do ano”. Em terras de Alenquer, onde moro, este dia é feriado municipal, e era tradicional colher-se um ramo de espigas de trigo (sempre em número ímpar), um pequeno tronco de oliveira, papoilas, margaridas e varas de videira. Este ramo era depois colocado atrás da porta de casa, para que nela houvesse pão, azeite, dinheiro e alegria durante todo o ano.
Todos os anos por esta altura o concelho está em festa e na Vila de Alenquer (também muito conhecida como Vila Presépio), celebra-se a Feira da Ascenção, já na sua 30ª edição. 
Este ano recebi o convite para contribuir para a tasquinha da Santa Casa da Misericórdia de Alenquer. Pediram-me um bolo....
Gostava que fosse especial, sem ser muito trabalhado, porque infelizmente não tenho o menor jeito para decorações, mas que de alguma forma fosse atractivo o suficiente para ser vendido e assim cumprir o seu papel.
Depois de alguma "pesquisa", acabei por escolher um simples bolo de mármore, com uma cobertura que encontrei no blog da Moira que me pareceu ótima, e uma decoração bem ao meu jeito!!..
Felizmente posso dizer que se vendeu todinho!  :)) e eu fico muito feliz por isso.


 



Ingredientes para o bolo:
300g de farinha de trigo (peneirada)
240g de açúcar
200g de manteiga
100g de chocolate negro amargo
4 ovos
1 c. café canela
1 c. chá fermento em pó
240ml de leite
Raspa de 1 limão

Ingredientes para a cobertura:
100g de Leite Condensado
100g de Chocolate Branco
15g de manteiga sem sal
~8 morangos bem lavados e cortados ao meio

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe uma forma grande redonda. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Acrescente a canela. Misture o leite alternando com a farinha de trigo e o fermento em pó. Bata as claras em castelo firme e depois misture ao preparado anterior delicadamente.
Divida a massa em duas partes iguais. Acrescente a uma delas o chocolate derretido em banho-maria, e à outra a raspa do limão. Mexa com uma espátula até incorporar totalmente.
Coloque na forma colheradas da massa de limão e da massa de chocolate, alternadamente, para obter um efeito marmorizado.
Leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que esteja cozido (espete um palito no meio do bolo, se este sair sem massa agarrada então está cozido).
Deixe arrefecer e depois desenforme.
Entretanto prepare a cobertura: Pique o chocolate branco, aqueça o leite condensado, adicione o chocolate e a manteiga e misture tudo até dissolver o chocolate.
Decoração:
Deite por cima do bolo a cobertura deixando-a cair em fio e formando círculos de forma a que possa no final escorrer um pouco para os lados do bolo. Coloque no centro do bolo os morangos bem lavados e cortados ao meio.

Fontes:
Bolo: Bolo de Mármore - Meu livro de Receitas
Cobertura: Cobertura de Chocolate Branco - Tertúlia de Sabores
Feira da Ascenção - Câmara Municipal de Alenquer
Sugestão de apresentação - Bolo duas camadas







13 de junho de 2011

Salmão com crosta de batata

Yum
Eu gosto muito de salmão. E tenho a felicidade de todos cá em casa partilharem do meu gosto.
É um peixe que faço regularmente, e até agora não houve maneira nenhuma que o tivesse feito, que não tivesse gostado. Além de saboroso é um peixe muito versátil, que aceita bem qualquer acompanhamento....
Esta refeição só veio reforçar a minha opinião sobre este peixe rosadinho!! Muito boa!!



Ingredientes:
4 lombinhos de salmão
sal q.b.
azeite q.b.
salsa picada
puré de batata q.b.

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente e de fundo grosso, deixe um fio generoso de azeite e deixe aquecer. Seque bem os lombos de salmão e tempere de sal. Coloque os lombos na frigideira e deixe dourar. Volte-os com cuidado e deixe dourar do outro lado. Não se preocupe se não cozinharem na totalidade (acabam de cozinhar quando os colocar no forno). Num tabuleiro, coloque os lombos e por cima espalhe puré de batata. Leva ao forno, pré-aquecido a 180º durante pelo menos 10 minutos. Depois coloque a tostar mais uns 5/10 minutos para o puré ficar tostadinho. Sirva acompanhado de uma boa salada e os lombos salpicados de salsa.
Nota: Fiz o puré com batata, cenoura e alho francês, e recomendo vivamente, porque ficou muito saboroso!!

9 de junho de 2011

Corvina com molho de ovo

Yum
A corvina é um peixe que aprecio, e embora seja um pouco seca, é bastante aromática, e se for confeccionada estufada ou assada no forno (ex:papelotes) fica bastante saborosa.
Gostei bastante desta solução de confecção, e torna-se um prato bastante atractivo e que apesar da sua simplicidade de confecção não perde sofisticação para ser servido num daqueles jantares que queremos que sejam um pouco mais requintados...





Ingredientes:
4 postas de corvina
1 colher de sopa de amido de milho
2 cebolas picadas (tamanho médio)
3 dentes de alho
azeite
salsa picada
1 gema de ovo
sumo de limão

Preparação:
Tempere a corvina com sal. Numa caçarola aqueça um fio muito generoso de azeite e depois junte a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado muito finamente. Deixe refogar por 2/3 minutos e de seguida junte as postas de corvina e um pouco de água. Tape a caçarola e deixe cozinhar.
Quando o peixe estiver cozinhado, retire-o e coloque-o num local quente, ou tapado para não arrefecer.
Ao molho que está na caçarola junte agora a gema de ovo, a que previamente juntou o amido de milho de forma a não formar grumos. Deixe ao lume só o tempo suficiente para o molho engrossar um pouco. Retire do lume e tempere com umas gotas de sumo de limão e acompanhe com o peixe.

Nota: Optei por retirar a espinha do meio e a pele à corvina antes de a cozinhar.

6 de junho de 2011

Bolo de Aveia

Yum
Há cerca de 1 mês atrás recebi um e-mail recomendando que fizesse uma determinada receita.
Tenho de dizer que fiquei muito feliz e honrada com a recomendação e lembrança.
A pessoa em questão é a Manuela (Mané) do blog O Bolo da Tia Rosa.
Eu troquei as primeiras palavras com a Manuela por altura da nossa participação num desafio lançado pelo Cinco Quartos de Laranja - Conta-me uma receita. 
Se a mim a participação neste desafio marcou bastante, acho que posso afirmar que o mesmo aconteceu à Mané, que após a sua participação decidiu criar o seu blog e partilhar connosco deliciosas receitas! Nada como lerem a estória contada por ela -- aqui.

Em relação à receita que a Mané me recomendou, só tenho 2 palavras: MUITO BOM.
Quem me vai seguindo já sabe que não sou fã de bolos de fatia, a não ser que sejam húmidos. E é o caso deste, que ficou levemente húmido, com uma consistência diferente do habitual, e que gostei particularmente. Tive de fazer uma "leve" alteração à receita original, e já tive oportunidade de explicar à Mané, porque o coco (que é usado na cobertura original) não é muito consensual cá por casa; então substituí por amêndoa, e ficou delicioso!

Mané espero que goste da minha apresentação. Só me resta agradecer o seu carinho e lembrança, e espero ter feito jus ao seu bolo!




Ingredientes para o bolo:
~160g de flocos de aveia
400ml de água
150g de açúcar amarelo (200g)
150g de açúcar de açúcar branco
125g de margarina
3 ovos
160g de farinha de trigo
1 c. chá de fermento
1 c. chá de canela
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de sal refinado
Ingredientes para a cobertura:
45g de margarina
120g açúcar amarelo
200g amêndoa partida

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Comece por deitar a água a ferver por cima dos flocos de aveia e deixe repousar sensivelmente 15 minutos antes de utilizar esta mistura.
À parte, bata muito bem o açúcar (amarelo e branco) com a manteiga, adicione os ovos (gema e clara), a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.  Por último misture os flocos de aveia.
Leve forno, numa forma untada e polvilhada de farinha, por 40 minutos, ou até que o bolo esteja cozido (espete um palito no meio do bolo, se este sair sem massa agarrada é porque está cozido).
Quando o bolo estiver quase cozido prepare a cobertura.
Num tacho pequeno, ou frigideira, anti-aderente junte a margarina e o açúcar. Deixe a manteiga amolecer e então junte a amêndoa. Envolva bem, mas não deixe a manteiga queimar.
Tire o bolo do forno quando este estiver cozido e espalhe a cobertura por cima do bolo.
Volte a colocar no forno para que a amêndoa fique com uma aparência levemente tostada.
Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme.

Nota: É aconselhável usar uma forma redonda que abra, para que seja mais fácil desenformar o bolo.
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