22 de dezembro de 2014

Broas Castelar

Yum
Estamos quase, quase na noite de Natal. Os miúdos já andam eufóricos com a abertura dos presentes, e a nós, adultos, cabe-nos a tarefa dos preparativos para que a noite de Natal, seja a mais acolhedora e feliz possível. Eu gosto bastante desta altura do ano, confesso. Gosto das cores, gosto dos aromas que inundam as cozinhas, do riso das crianças, e da magia que invade as pessoas e que nos faz ficar a todos um bocadinho mais atentos e despertos para os que nos rodeiam.

A todos um Feliz Natal.




Nota introdutória: A receita deve ser iniciada de véspera.
Esta para mim é sem dúvida A receita de broas castelar, a melhor que já provei até hoje.
Fonte: Blog Outras Comidas

Ingredientes (cerca de 60 und.)
650g de Batata-doce, cozida e esmagada
100g de Coco, seco e ralado
200g de Amêndoa, ralada finamente
Raspa da casca de 3 Laranjas
6+6 Gemas de ovo
500g de Açúcar
Água de Flor de Laranjeira, ou 4-5 gotas da respectiva essência.
Folha de Obreia (facultativo)

Preparação:
Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, grosso, de modo a eliminar a camada arroxeada exterior.
Passe-as por um passador ou passe-vite e reserve.
Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir os 117ºC ou ponto de Espadana.
Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva. A mistura fica muito líquida, não se preocupe.
Junte então o coco ralado, a raspa de laranja e a amêndoa e envolva bem.
Depois adicione as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada uma.
Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.
Junte por fim, já fora do lume, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, se conseguir arranjar, o que vai sendo difícil; se não, junte umas 4-5 gotas da respectiva essência.
Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Com as mãos bastante oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado ou forrado de folha de obreia.

Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade generosa na face superior (que deve ser ligeiramente côncava, para esse efeito) e leve a forno quente até as broas adquirirem um tom tostado.

14 de dezembro de 2014

Torricado de Bacalhau

Yum
Esta é sem dúvida uma versão muito citadina do tradicional e rústico prato torricado de bacalhau, receita típica da minha região.
Quando o meu marido me viu a tirar as fotos, a sua primeira reacção foi: “Tens noção que se um ribatejano ver esta foto, vai-se benzer 3 vezes, não tens? Torricado de pão de forma?..... humm…”
Certo é, que os mais puristas olhariam para este prato e não o considerariam torricado, até mesmo eu me encaixo nesse perfil… mas neste dia apetecia-me torricado, e da vontade, e do que havia em casa se fez um torricado, e todos lamberam os dedos. Ponto final.
O tradicional torricado faz-se de pão casqueiro, cortado ao meio, em cada metade faz-se uns cortes, é regado com azeite, e torrado directamente na brasa. Depois de já torrado, é esfregado com bastante alho e salpicado com sal grosso, e acompanhado com o bacalhau.
Esta é certamente uma receita, para os que, por um dia estão dispostos a esquecer calorias, gorduras, e mais umas quantas coisas que se possam lembrar e que não são saudáveis…mas se conseguirem esquecer isso, ainda que seja só por um dia, então provem torricado. Uma receita simples e divina.



Ingredientes (4 pessoas):
3 a 4 postas de bacalhau, dependendo do tamanho
4 a 8 fatias grossas de pão, de preferência de véspera
1 cabeça de alho, cortada ao meio
Azeite
sal

Preparação:
Asse as postas de bacalhau na brasa ou no forno, previamente regadas com um pouco de azeite.
Faça uns cortes no pão, de modo a criar uns losangos, regue com azeite e torre na brasa ou no forno. Quando já estiver lourinho, retire e esfregue muito bem com a cabeça de alho, previamente cortada ao meio. Esfregue mesmo muito bem, e quanto mais quente o pão estiver melhor. No final salpique com umas pedrinhas de sal grosso.
Se quiser asse também a cabeça de alho e sirva a acompanhar.
Parta as postas de bacalhau em lascas grandes, e sirva com o pão.


Nota: Neste tipo de receita, a qualidade dos ingredientes é essencial. Recomendo que, quer o bacalhau quer o azeite, sejam de excelente qualidade.

8 de dezembro de 2014

Broas de Batata Doce

Yum
Estas broas vieram directamente do caderninho de receitas da minha sogra. São as broas que mais gosto, a seguir às broas de mel.
Ficam muito fofinhas, e de sabor são uma delícia.
Embora a receita renda muitas broas, vão ver que elas desaparecem rapidamente!



Ingredientes (cerca de 80 und.)
1Kg de Batata Doce
1Kg de Farinha de Trigo Branca de Neve, sem fermento
600g de Açúcar
200g de Manteiga
5 Ovos
50g de Fermento Fresco
Frutos secos a gosto
2 c. chá de Erva Doce em pó
2 c. chá de Canela em pó
sal q.b.
Raspa de 1 Limão grande
Raspa de 1 Laranja pequena
Gema de Ovo para pincelar (cerca de 3 a 4 gemas)



Preparação:
Coza a batata-doce em bastante água. Depois de cozida pele e desfaça-a com um garfo, ainda quente, juntamente com a manteiga. Acrescente os restantes ingredientes e amasse muito bem até obter uma massa bem homogénea. Deixe a massa descansar durante pelo menos 2 horas, tapada e num local morno e sem correntes de ar (dentro do forno ou do micro-ondas, por exemplo).
Depois tenda pequenas bolinhas (do tamanho de um ovo pequeno), pincele com gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC, a cozer até que estejam bem douradinhas.


Dica: Para ser mais fácil tender as broas, molhe as mãos, retire o excesso de água e de seguida então forme bolinhas de massa, rolando pequenas quantidades de massa entre as palmas das mãos; desta forma a massa não se agarra tão facilmente às mãos. Repita esta operação quantas as vezes que achar necessário.

7 de dezembro de 2014

Pão de Cereais

Yum
Não consigo resistir ao cheiro do pão acabado de sair do forno...parti-lo com a côdea ainda a crepitar, barrar manteiga, e comê-lo ainda a fumegar...
Simplesmente pecaminoso....




Ingredientes:
400g de Farinha de Trigo T65
200g de Farinha de Trigo T110
70g de Fermento Biológico Fresco
350g de Água, morna
1 c. de chá de Sal
75g de Sementes de Linhaça
75g de Sementes de Sésamo
100g de Flocos de Aveia


Preparação:
Dissolva muito bem o fermento na água. Coloque a farinha, as sementes de linhaça e de sésamo, e o sal numa tigela. Adicione a água com o fermento e envolva até obter uma pasta. Retire da tigela e amasse numa bancada polvilhada com farinha cerca de 15 minutos.
Depois de amassar, deixe a massa repousar cerca de 30 minutos à temperatura ambiente e tapada com um pano húmido e quente.
Molde os pães com o formato que mais gostar e molhe a superfície com água. Em seguida envolva-os nos flocos de aveia, de forma a ficarem totalmente cobertos.
Deixe levedar de novo, tapados com um pano, durante mais cerca de 30 minutos.

Faça cortes com uma faca na superfície e coza em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 a 30 minutos.


2 de dezembro de 2014

Salmão com Esmagada de Batata e Azeitona Preta

Yum
Salmão é um peixe que apreciamos bastante cá em casa. As crianças gostam não só do sabor como do facto dos lombinhos não terem espinhas. E eu, aliada a essas razões todas, gosto particularmente da sua cor.

Visualmente é um peixe deslumbrante, não acham?



Ingredientes (2 pessoas):
2 Batatas grandes
2 Lombos de Salmão
2 dentes de Alho grandes
Flor de Sal aromatizada com Alecrim, q.b.
50g de Azeitonas Pretas, descaroçadas
Sumo de ½ Limão pequeno
1 c. chá de Oregãos, secos
Sal q.b.
Azeite q.b.



Preparação:
Tempere os lombos de salmão com a flor de sal e deixe marinar um pouco.
Pré-aqueça o forno a 210ºC.
Descasque as batatas e leve a cozer em água temperada de sal. Escorra a água, e com a ajuda de um garfo, esmague-as grosseiramente. Reserve tapado.
Pincele com um pouco de azeite um tabuleiro de forno e disponha os lombos de salmão. Leve ao forno a assar durante cerca de 15 a 20 minutos.
Leve ao lume um tachinho pequeno com um pouco de azeite, deixe aquecer, e junte os dois dentes de alho esmagados, com um esmagador próprio ou picados finamente. Deixe alourar o alho ligeiramente e de seguida junte a batata esmagada. Reduza o lume e envolva bem. Adicione as azeitonas pretas previamente trituradas, os orégãos e o sumo de limão e envolva muito bem.

No prato de servir coloque um pouco da esmagada de batata e coloque o lombo de salmão em cima. Se quiser regue com um fio de azeite, e sirva bem quente.
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